剑骨鱼

编辑:知趣网互动百科 时间:2020-07-13 09:01:21
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学名斑鳠(Mystus guttatus),鲿科鳠属的一个物种。个体大,一般常见个体为1-2公斤,个体大者也有5-10公斤,最大者可达15公斤。
在桂林地区俗称剑骨鱼,此鱼刺儿少无鳞,肉质肥嫩,口感极佳,是做漓江啤酒鱼的上等鱼类。
中文学名
斑鳠
拉丁学名
Mystus guttatus
别    称
剑骨鱼,芝麻剑,梅花,鲶鱼,魽鱼、芝麻魽、白须魽
动物界
脊索动物门
亚    门
脊椎动物亚门
硬骨鱼纲
亚    纲
辐鳍亚纲
    纲辐鳍亚纲目鲇形目
鲿科
鳠属
斑鳠
分布区域
中国、南亚地区、马来西亚、印度尼西亚
英文名称
Spotted longbarbel catfish

剑骨鱼简介

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形态特征
体长,侧扁。头平扁,吻宽而圆钝,略似犁头状。口宽大,下位,弧形。上、下颌齿带弧形,腭骨齿带略呈半环形,齿绒毛状。唇厚,下唇中间不连续。两鼻孔略近,前鼻孔管状,后鼻孔前缘有鼻须。须4对:上颌须最大,末端达腹鳍基;鼻须较短;颐须2对,外侧1对较长,可达鳃孔。眼中等大,眼睑游离。背鳍短,硬刺细短,后缘具细弱锯齿;胸鳍刺扁长,前缘锯齿细弱,埋于皮下,后缘锯齿粗大;腹鳍与臀鳍均短,无硬刺。脂鳍高,特别长,起点接近背鳍,末端靠近尾鳍,但不与尾鳍相连,后缘游离,圆形;尾鳍分叉,上叶略长。体呈棕色,腹部黄色;体侧具大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点(幼鱼无斑)。背鳍、脂鳍及尾鳍灰黑色,有褐色小斑点;胸鳍、腹鳍及臀鳍色淡,很少有斑点。
食性
剑骨鱼(斑鳠)的食谱较广,摄取的食物包括甲壳类、昆虫类、鱼类、软体动物、环节动物、枝角类、桡足类、轮虫、原生动物、藻类、菜叶及水生植物等,是以摄食水生无脊椎动物为主,兼食其他一些动植物性食物的底层温和肉食性鱼类。
生长
剑骨鱼(斑鳠)生长快,的个体较大, 2龄鱼可长到600~700g,常见1~2kg,最大10kg。适宜生长水温为18~30℃,最适生长水温为20~28℃。在广西桂江、西江及右江水体中均有分布。斑鳠生长速度从慢到快再转慢。生长旺盛期主要在1 ~3龄幼鱼阶段。体长、体重的相对增长率、生长比速均较大。进入成鱼阶段后,体长、体重的相对增长率下降。生长拐点年龄为9.2龄,最大年龄t.=24.5龄,0.3龄为体重生长的旺盛阶段。生长加速度曲线上升至3龄时达到最高。当t=9.2龄以下时,体重生长速度曲线上升,速度却逐渐下降,当年龄为t=9.2龄时,体重的生长速度曲线达到极大点,生长速度达到最大。加速度递增阶段结束,这是斑鳠生长过程的转折。当t>9.2龄时.其体重生长速度曲线下降,体重生长速度处于递减阶段。当t=15龄以后,生长速度的递减速度下降。
繁殖
剑骨鱼(斑鳠)的第一次性成熟为6~8龄,每年的繁殖季节为4 ~ 8月份。雌鱼性腺成熟系数从3月起上升,到6月达最高值,8月又下降,9月急剧下降。l2月份最小。雄鱼的成熟系数则没有明显的起落变动。性成熟的雌鱼体色稍呈深褐色,腹部明显比雄鱼膨大而丰满,手感松弛柔软,卵巢轮廓明显,生殖孔和泌尿孔外突稍展开.周围呈紫红色,范围比雄鱼大。雄鱼外观体色淡自,腹部较膨大,生殖孑L前方有黑色素斑,泄殖孔周围呈微红色,精巢呈扁圆柱状,多分枝。在生殖季节.成熟的雌鱼喜在岩洞中或岩石丛中产卵(为粘性卵),雄鱼同时排精,精卵在水中受精,并在亲鱼的保护下孵化。
盛产地区
分布于中国钱塘江九龙江韩江、珠江、元江等水系。和南亚地区的湄公河流域及马来西亚、印度尼西亚的内陆河流。
在桂林、阳朔等地很是很流行吃“剑骨鱼”,野生鱼味道会更加鲜美,价钱也比一般的鲶鱼和塘角鱼要贵。野生的剑骨鱼一般是生活在漓江边峭壁下的岩洞里,渔家需要提前去下网,每晚便可网到几条,而现在阳朔、桂林等地的啤酒鱼档,都声称自己的剑骨鱼是漓江野生,渔民所捕,其实大部分是人工养殖为主,因漓江渔业资源有限,无法满足其庞大需求,所以剑骨鱼的养殖不但满足了食客们的需求,而且还间接避免了漓江里野生剑骨鱼因滥捕导致灭绝的危险。
经济价值
肉质细嫩,味鲜美,现数量稀少,曾为产区的重要经济鱼类。尤其在西江,被视为西江的名贵鱼类之一,亟待保护。 是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类,全身无鳞,肉质细嫩,味美,营养价值高,享有“淡水之王”的美誉,被誉为珠江“四大名鱼”之一。
用剑骨鱼做啤酒鱼的好处
这种鱼的肉韧性够,煮久不烂,这正适合啤酒鱼需要煮很久的做法,只有那样,才能让配料的丰富味道完全深入鱼肉里,而且出锅后还能保持滑嫩细腻,入口香甜,实则天赐漓江之佳品。
剑骨鱼做的啤酒鱼 剑骨鱼做的啤酒鱼

剑骨鱼啤酒剑骨鱼做法:

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跟用其它鱼做的啤酒鱼味道不同,因为鱼的肉质不同。
材料:剑骨鱼一条,啤酒一罐,蕃茄2个,尖椒、菜椒各两个,芹菜,葱,姜,蒜、豆瓣酱、盐油适量
做法:
1、鱼洗净切段,用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁,和葱段,蒜粒一起用油爆香,加尖椒块一起炒一下,加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟,最后放入西红柿,芹菜段,加盐,糖,豆瓣、生抽,一点点麻油调味,盖上锅盖煮一会,等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。